今回はちょっとした調味料を使う事によって、濃厚でめちゃめちゃ美味しい、ホタテのバターソテーのレシピを紹介します。
実はホタテを低音調理するコンフィを作ろうと思っていたのですが、コストコでちゃんと見ずに購入した生食用冷凍ホタテ。・・・店員さんの「解凍して生で食べれる冷凍ホタテ、今日だけ500円引き、これだけのプライスは滅多にありません」につられてカートイン。
そういや冷凍ホタテあったなぁと冷凍庫から取り出すと生食用ボイルホタテと…
おっし別メニューに変えよう！
目次
材料紹介
- ボイルホタテ (10個前後)〈130g〉
- 昆布茶 (小さじ1/2)〈2.6g〉
- 白こしょう 適量
- 無塩バター 20g
- 生食用ホタテでも可
- 昆布茶が無い場合は塩〈1g〉
- 塩分0.8%にしたい為
- 昆布茶 2gあたり食塩相当量0.8g
- 味が薄い場合はあとで足せるんですが、濃くなるとどうする事も出来なくなる為、慣れないうちは計量する事をおすすめします。
- ホタテの量が変わる場合の計算式
- 【昆布茶で味付けする場合】
- ホタテg×0.008×2.5＝塩分濃度0.8%
- 【塩で味付けする場合】
- ホタテg×0.008＝塩分濃度0.8%
調理工程
STEP
調味料を和える
ボイルホタテの水分を拭き取り、昆布茶を和える
STEP
バターをフライパンで溶かす
無塩バターをフライパンに入れて火をつける。
焦げないようにフライパンを振りながらバターに空気が入るように絶えずかき混ぜてて下さい。
画像のように白い泡がたつまで。
STEP
ホタテをソテーする
フライパンにホタテをいれたら、片面30秒程度づつあたためて、器に盛る。
STEP
ソースをかける
最後にフライパンに残ったバターを器に盛り付けたホタテにかけて、お好みでパセリをかけて完成
まとめ
今回のメニューはいかがでしたか？
塩分量さえ間違えなければ誰でも失敗無く作れるレシピになっていますので是非お試し下さい。
有塩バターでも出来なくはないですが、塩分の調整が難しいので無塩バターをおすすめします。
最後まで読んで頂きありがとうございました。他にもレシピを投稿していますのでゆっくりしていって下さいね。
ありがとうございました。
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