まるでフレンチ、豚肩ロースのレモンステーキ！

工事中

豚肩ロース 3枚(450g)

塩胡椒 少々

小麦粉 小さじ2(6g)

オリーブオイル 小さじ2

ソース

無塩バター 20g

にんにく 1片(5g)

酒 大さじ2(30g)[30cc]

みりん 大さじ(36g)[30cc]

しょうゆ 大さじ2(36g)[30cc]【塩分4.8g】

砂糖 小さじ1(3g)

味の素 0.6g

レモン 1\2個(80g)程度

調理工程

下準備

ニンニク1片の皮を剥き芯があれば取除く レモンを半分にカットして3枚輪切、残りは搾る用にとっておく 豚肩ロースの身と脂の間に刺すように切れ込みを入れて 下味の塩胡椒を両面に軽く振って小麦粉を全体にまぶしハケ等で余分な粉を払う 焼けた肉を置いておくようにアルミホイルを広げて置いておく

加熱

フライパンにオリーブオイルを入れて中火にし熱したら豚肩ロースを入れて、全体に焼き色がつくように一旦持ち上げて下にオイルをまとわせる。押し付けるように焼いていく。約3分弱

蒸し焼きにする

片面にしっかり焼き色がついたらひっくり返して、蓋をして弱火にする。2分

肉を取り出してソース作り

肉が焼き上がったら火を止めて一旦、アルミホイルに取り出して包んでおく バターとニンニクをフライパンに入れて火をつけて焦げないように弱めの中火で混ぜながら熱する。ニンニクのいい匂いがしてきたら残りの調味料、砂糖、酒、みりん、しょうゆを加えて煮詰めていく。

仕上げ

煮詰まってきたら火を止めて搾るようにとっておいたレモンを搾り一混ぜしてソースの完成。

盛り付け

お皿にお好みの野菜等を入れて豚肉を食べやすい大きさにカットして盛り付けていく。小麦粉をまとわせているので普通には切りづらく豚カツを切るような感じで包丁の先をまな板につけて手前に肉をおき押し切るようにカットすると切りやすい。 フライパンのソースをかけて輪切りのレモンを肉の上に乗せて完成

焼きすぎるとかたくボソボソになりがちですが小麦粉をまとわす事によって肉汁が流出しづらく、ソースもなじみやすくなりますので、調理が簡単になります。