チリソースが激ウマです！エビチリの作り方！

工事中

今回はふるさと納税の返礼品で頂いた、福井県敦賀市【背ワタなし】 大型むきえび 1kg/約50～80尾が届いたのでエビチリを作ろうと思います。

材料紹介

卵　5個

(卵白を大さじ2程度エビの下味に使用する)

水　大さじ2

中華スープ 大さじ1

塩コショウ　少々

サラダ油 大さじ2

エビ　　　　500~600g

卵白　　　　大さじ2程度

塩コショウ　適量

片栗粉　　　大さじ2程度

チリソース

にんにく 2片 (10g)

生姜 (20g)

豆板醤　　　大さじ2 (42g)

ケチャップ　大さじ4(72g)

ウェイパー 小さじ1(5g)

水 250cc

(ウエイパーと水を溶いて中華スープ、大さじ1は卵に使用)

塩コショウ 少々

酒 大さじ2 (30g)

砂糖 大さじ 1(9g)

長ネギ 60g

片栗粉 大さじ2

水 大さじ3

酢 大さじ1

調理工程

エビは殻をむき、背わたを取って水塩少々、片栗粉を入れて揉み洗いして流す

しっかりと水気を拭き取る

塩胡椒少々をしてしっかり味を入れて、卵液大1、

を和える、最後に片栗粉大2をよく揉み込む

フライパンに油大2をひいて強めの中火でしっかり熱し、残りの卵液を入れたらスグに混ぜて器に取り出す。30秒程度

同じフライパンに油大1をひいて強めの中火で熱し、エビの両面に焼き色がつくまで炒め、取り出す。(後でソースで煮るので完全に火をとおさない)

空いたフライパンに油大2をひいてにんにく、しょうがを入れて弱火で炒める。香りが出たら豆板醤、ケチャップ、中華スープ、酒、砂糖を加えて味をみる。好みで塩、胡椒、砂糖などで調整

調味料が混ざったらエビを戻し入れ、長ネギを入れて沸騰させる。

一旦火を止めて水溶き片栗粉を混ぜながら加えて再度火をつける。とろみがついたら、仕上げにラー油1を入れて混ぜたら、さらに酢小1を加えてさっと混ぜ、器に盛る。

お酢は酸っぱくする為ではなく、味を中和させる為に入れるので少量でいいです。入れないと油っこいソースになってしまうので必ず入れて下さいね。

水溶き片栗粉はダマになりやすいので一旦火を止めて混ぜながら入れるといいです。入れた後に再度火を入れてとろみがつくまで混ぜればokです。